淡白な味の白身魚やかぼちゃなどの根菜類によく使われる調理法で、しょうゆ・砂糖・みりん・酒などで甘辛く味つけした煮汁をしみ込ませ、調味料が食材の表面だけにからまるように強めの火加減で煮ることです。
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用語集
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煮付け
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